Блюда из судака. Судак, запеченный с шампиньонами и сыром.

Самое главное, что я привёз с последней рыбалке на Оби было видео - "Лодка из фанеры за 5000 руб". Однако маленького судака на 500 грамм удалось поймать. Открыв морозилку, увидел пакеты с замороженными шампиньонами (в этом году собрали три ведра). Так и родился рецепт - "Судак, запеченный с шампиньонами и сыром":

Судак - побольше :-).

Картошка - ориентируемся по лотку для запекания.

Шампиньоны замороженные - 400 грамм.

Лук - три средних луковицы.

Сыр - 153 грамма :-) .

Сметана - 100 грамм.

Подсолнечное масло.

Соль.

Вино белое сухое - подороже :-) :

1. Замороженные шампиньоны разморозил промыванием (термин сам придумал :-)) и поставил варить, посолив по вкусу. Варил минут тридцать. Откинул на дуршлаг.

2. Судака почистил, порезал на порционные куски по три сантиметра толщиной. Можно минут на десять замариновать в лимоне или в сухом белом вине. Затем судака пожарил на сковородке на подсолнечном масле до золотистой корочки. Зажаренного судака выложил на тарелку. Масла не жалел, оно еще пригодиться.

3. На сковороде, с остатками масла от судака, потушил отваренные шампиньоны и лук, порезанный на кубики. Тушил около двадцати минут.

4. На листе в духовке запёк картофель до полуготовности.

5. Вытащил лист с картошкой. Картошку отодвинул к краям лотка. В центр лотка выложил зажаренного судака. Судака засыпал тушенными шампиньонами с луком. Сверху шампиньонов с луком выложил сыр, протертый на терке и смешанный со сметаной.

6. Посолил по вкусу.

7. Запёк в духовке до появления корочки на сыре.

Открываем вино и зажигаем свечи. Хорошее блюдо для повода и без повода. :-)

Приятного аппетита и судаков побольше!

Рыбацкий анекдот:

Покупатель:

-А что у Вас рыба вся кривая?

Продавец:

- На повороте поймали.

Поймал - съешь. Рецепты.

Щука в кляре.

Щука в кляре классика.

Для начала рекомендую поточить нож для филе. Делов на пол минуты, а процесс разделки становиться проще и приятней на порядок.

Щуку разделываем на филе. Филе режем на пластики толщиной примерно 5-7 мм. Размер произвольный (лишь бы на сковородку вошли). Филе солим, перчим, добавляем лимон и забываем минут на тридцать.

Пока филе маринуется готовим кляр:

Яйца взбиваем с солью, добавляем молоко, сыпем муку до консистенции оладьевого теста.

Молоко можно заменить газированной минеральной водой или пивом.

Перед жаркой кусочки филе желательно подсушить на полотенце или дуршлаге.

Кусочки рыбы обмакиваем в кляр и жарим в большом количестве хорошо разогретого растительного масла с двух сторон до золотистой корочки.

Совет:

Температуру жарки выбираем из расчета, что бы щука жарилась с каждой стороны не менее 5-7 минут, во избежание недоразумения - корочка есть, а рыба внутри сырая.

На 500 гр. филе щуки:

3 яйца,

200 гр муки,

1/2 лимона,

200 мл молока,

соль,

черный молотый перец,

растительное масло.

Щука в кляре с коньяком.

Почему именно с коньяком?

1. По моему опыту на 500 гр. филе щуки должно уйти не более 50-70 гр. коньяка. А минимально продающаяся емкость – 250 гр. Разницу можно дегустировать в процессе готовки. Поэтому в рецепт включаем лимон - им закусываем коньяк.
2. Покупка коньяка вызовет недовольство дражайшей половины, что будет стимулом к приготовлению рыбных блюд самой женой. :-)

Все тоже самое, что и в рецепте "щука в кляре классическая", только в маринад добавляем коньяк. Ну и ощущения от готовки приятней. :-)

Лепешки с щукой.

Обычно делаю из замороженной и порезанной для жарки щуки. Щуку размораживаем, филейным ножом отделяем филе.


Филе режим на кубики 5*5 мм. Мелкие косточки вытаскиваем пальцами.


Солим, перчим, выжимаем лимон. Через двадцать минут заливаем тестом, приготовленным по рецепту " щука в кляре". Перемешиваем до однородной массы.

Жарим на хорошо разогретом масле.

Анекдот:

В магазине:

- У вас красная рыба есть?

-Есть. Килька в томате.

Поймал - съешь