Щука в кляре.

Щука в кляре классика.

Для начала рекомендую поточить нож для филе. Делов на пол минуты, а процесс разделки становиться проще и приятней на порядок.

Щуку разделываем на филе. Филе режем на пластики толщиной примерно 5-7 мм. Размер произвольный (лишь бы на сковородку вошли). Филе солим, перчим, добавляем лимон и забываем минут на тридцать.

Пока филе маринуется готовим кляр:

Яйца взбиваем с солью, добавляем молоко, сыпем муку до консистенции оладьевого теста.

Молоко можно заменить газированной минеральной водой или пивом.

Перед жаркой кусочки филе желательно подсушить на полотенце или дуршлаге.

Кусочки рыбы обмакиваем в кляр и жарим в большом количестве хорошо разогретого растительного масла с двух сторон до золотистой корочки.

Совет:

Температуру жарки выбираем из расчета, что бы щука жарилась с каждой стороны не менее 5-7 минут, во избежание недоразумения - корочка есть, а рыба внутри сырая.

На 500 гр. филе щуки:

3 яйца,

200 гр муки,

1/2 лимона,

200 мл молока,

соль,

черный молотый перец,

растительное масло.

Щука в кляре с коньяком.

Почему именно с коньяком?

1. По моему опыту на 500 гр. филе щуки должно уйти не более 50-70 гр. коньяка. А минимально продающаяся емкость – 250 гр. Разницу можно дегустировать в процессе готовки. Поэтому в рецепт включаем лимон - им закусываем коньяк.
2. Покупка коньяка вызовет недовольство дражайшей половины, что будет стимулом к приготовлению рыбных блюд самой женой. :-)

Все тоже самое, что и в рецепте "щука в кляре классическая", только в маринад добавляем коньяк. Ну и ощущения от готовки приятней. :-)

Лепешки с щукой.

Обычно делаю из замороженной и порезанной для жарки щуки. Щуку размораживаем, филейным ножом отделяем филе.


Филе режим на кубики 5*5 мм. Мелкие косточки вытаскиваем пальцами.


Солим, перчим, выжимаем лимон. Через двадцать минут заливаем тестом, приготовленным по рецепту " щука в кляре". Перемешиваем до однородной массы.

Жарим на хорошо разогретом масле.

Анекдот:

В магазине:

- У вас красная рыба есть?

-Есть. Килька в томате.

Поймал - съешь

Котлеты из щуки.

    Котлеты из щуки у меня всегда связанны с рыболовным триумфом, с трофейной рыбалкой. Кушая сии котлетки, всегда вспоминаю поклевку, борьбу с крупным хищником, треск фрикциона …Ибо котлеты из щуки делаю из рыбы не менее двух килограммов. Потому, что она «старая» :-) и на котлеты самый раз. И обычно поимка такой рыбы происходит осенью, когда морозилка уже забита рыбой ( тьфу – тьфу чтоб не сглазить).

 

    Рыбацкий рецепт:  Поймал – съешь !
    Щуку разделываю на филе. Как поймаю в этом сезоне трофейную рыбу, сразу напишу и сфотографирую пост «Разделка щуки на филе». На один килограмм филе щуки – 400 грамм свиного сала, четыре средних луковицы, ½ нарезного батона, молоко для батона, 3 яйца.
    Перекручиваем филе щуки, сало, лук, нарезной батон (вымоченный в молоке и отжатый) на мясорубке, добавляем яйца, соль и молотый перец по вкусу. Формируем котлетки. Панируем в сухарях. Жарим на хорошо разогретом подсолнечном масле. Лишние на заморозку.
Первое время семья съедала по три сковороды в день. Потом приелись.

Анекдот:

 Как дёшево приготовить заливного осетра?

-Берешь минтая и заливаешь, что это осетр.

Прыгающая сеть или сазан на углях.

   Рыбацкая история: Рыбачу на одном из озер Алтайского края. Рыбалка удалась, на кукане пяток щук. Настроение отличное, лодка на электромоторе тихо скользит по прозрачной воде.
Вдруг впереди замечаю поплавки притопленной китайской сети. Прикинул, что сеть стоит глубоко и проплыву, не задев её. Но не тут то было. Как только лодка поравнялась с сетью, сеть с всплеском выпрыгнула из воды и набросилась на винт электромотора. Я опешил от такой наглости и не сразу выключил мотор. Половина сети успела намотаться на винт. Как выяснилось, в сети сидел здоровый сазан, и он, увидев надвигающуюся лодку, решил выпрыгнуть из воды. Наверное, предпочел быть съеденным рыбаком а не браконьером. :-) Хорошо проматерившись, достал нож и минут сорок кромсал сеть. Сазана забрал себе в качестве моральной компенсации за подпорченную рыбалку.
   Рыбацкий рецепт: Поймал – съешь!
Специально для жарки сазана была куплена решетка – гриль. И даже выезд на природу всей семьёй происходил под лозунгом «Съедая сазана – борешься с браконьерством». Сазана почистил, по бокам сделал надрезы. Замариновал соком из двух лимонов, посыпал приправой для рыбы «Приправыч». Солить не стал, так как соль уже есть в приправе. В маринаде выдержал около четырех часов. Приятного аппетита!




    Рыбацкий анекдот: Кости – это то, чем рыба мстит нам за свою смерть.